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茶葉技術
爲什麽你泡的茶,不如別人泡的好喝?
發布日期:2018-07-24 浏覽次數: 字號:[ 大 中 小 ]

     帝,邀請專業人士爲茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標准答案的問題,我們也會盡量做到客觀。

 

 

近日,有茶友問小懂:“爲什麽同樣的茶葉,同樣的茶具,同樣的水,我泡的茶就是沒有別人泡的好喝?”

這個問題也曾經困擾著小懂,剛學茶時,怎泡茶都不如別人泡的好喝。其實,有這種困惑的茶友不在少數。

小懂咨詢懂茶帝、資深茶人謝偉文,沒想到,他此前也曾經回答過茶友類似的問題。小懂根據謝偉文的觀點,整理了一下,希望能幫到有志于泡好茶的各位茶友。

其實泡茶這件事真的很簡單,需要講究的地方有,但並沒有那麽玄乎。

注意三個方面

在茶葉品質沒問題的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡時間這三個方面,而且它們之間是相互聯系的。

茶具:蓋碗或壺外觀好看沒用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡時間有直接關系,比如岩茶的袋泡裝是8g一泡,分別在容量100cc和130cc的蓋碗裏沖泡,前者注水量和後者注水量肯定是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。

投茶量:如果是泡袋裝的茶,基本上岩茶是8g一小袋,紅茶是5g一小袋,這種就方便了些。但如果是散裝的茶,你無法確定該投放多少茶葉量,可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡,覺得淡了或者濃了,那麽下一次沖泡茶葉時,心裏就會知道該放多少量。

浸泡時間:是根據你投放的茶葉量所調節的,茶葉放多了,浸泡時間應該短些,茶葉少了,那麽浸泡時間則可稍微久一些。講究的人會在茶盤邊上備一台克稱,若不嫌麻煩,最好還是買台克稱的,每次喝多少就稱多少克的茶,至少會比憑感覺投放茶葉精准。

整茶和碎茶的區別

還有一點值得提下,一款茶,如果是散裝的,剛打開包裝開始喝,條索是完整的,並無異,當喝得差不多沒了快要見底,碎茶會比較多(正常情況,茶葉又幹又脆,在抓取過程容易折斷茶葉,從而碎茶就漸漸留在了底部)。這時你泡包裝底部的茶葉,跟先前條索完整的茶相比,一樣的克數,底部包含碎茶的會略濃些,遇到這種情況,要是你覺得濃了,出湯就應該快一些。

袋泡裝的茶也會有類似情況,茶葉裝在大箱子裏(運輸過程中會産生碎茶),一泡一泡包裝起來,當包裝到箱子底部,同樣也有碎茶出現。一般商家都會篩選碎末,把比較碎的篩掉,但不管怎麽篩選,還是沒有箱子剛開封前那樣的完整條索。所以這樣會造成部分袋泡裝裏的茶葉包含碎茶,甚至碎茶偏多都有可能。

 

 

照搬泡茶方法你就輸了

以上只是一個參考建議,具體還需依自己口味而定,適合自己的口味才是最主要的。所以泡茶是可以很靈活,不必看著網上所謂的“泡茶方法”照葫蘆畫瓢。你喜歡什麽樣的口味,只需要琢磨投茶量和浸泡時間這兩點就行了,沒有規定一定要泡多少克和多少時間出湯。

茶葉是因人、因時而異的東西,因爲制茶人和天氣關系,所制出的茶葉會有不同表現,比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因,茶味偏重,這種情況就不宜浸泡過久,否則會濃苦。而有的茶做出來茶味偏薄,無力,這就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡時間是沒法用准確時間去控制的,若依網上很多教大家的第一泡XX秒出湯、第二泡XX秒出湯的方式泡茶,那基本是個十分滑稽的事情。

希望剛喝茶的茶客們能夠記住這四個字“看茶泡茶”,不同茶葉有不同泡法,5克茶葉量有5克的泡法,10克茶葉量有10克的泡法。

三個影響因素

注水方式:我是直接注水入蓋碗,是否沿著邊緣注水還是直接注水,這個在我看來對茶葉影響不大,茶葉自身品質擺在那,一泡帶有澀感的茶,再怎樣變著花樣注水,依然還是澀。一泡口感好的茶,如果說直接注水會讓湯水口感變得不好,那這茶也不用喝第二次了。

關于水溫問題:除了綠茶要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全沒問題。用80-90℃的水沖泡茶,湯水確實會柔和許多,包括茶葉的缺點,苦澀感也會減弱。一般來說,如果平時自己喝茶,可以根據自己的喜好,用溫水泡茶,這樣口感會更好。

而如果是評審一款茶葉,最好用沸水沖泡,這樣就更能發現茶葉的優缺點。沸水沖下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺,不是水溫的問題。

水質:不同地區的自來水存在差距,水質好的地區自來水還好,而對于氯氣味比較大的自來水,一般這種情況建議用桶裝純淨水就行了。

好的水無疑會增加點茶湯甜度,甚至湯水的厚度,拿純淨水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但並不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不會給茶帶來負面影響,不必過于追求所謂的“好水”。

 

 

因此大致可以總結如下:

水溫低:湯水柔和,茶味略淡; 沸水:茶味、香氣足,優缺點能明顯感受到。

投茶量少:浸泡時間不夠,味淡,水薄。投茶量多:浸泡時間沒控制好,茶味濃,甚至帶微苦。

需要注意的細節

有人提到,出茶湯時要把蓋碗裏的茶湯淋淨是對的,否則會影響下一泡的口感。

還有出茶湯的速度,就是茶湯倒入公道杯時,手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢,這個我覺得也得注意。做了個小測試,130cc的蓋碗,直接垂直拿著倒入公道杯的出茶湯速度到茶湯淋淨是十秒左右,如果蓋碗從斜到垂直倒入大概是15秒左右。

 

 

這還要看蓋碗縫隙,縫隙大,出湯速度也會加快,縫隙小,出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別,五六秒時間也是能夠增加茶湯濃度的。

把茶泡好的前提,除了茶葉自身品質基礎外,沖泡者應需有一定識茶基礎,不求有多專業,至少應該對不同茶類的特性略知一二,還有不要過去追求形式上的東西,避免玄化。




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