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茶葉技術
如何選購“性價比”高的紅茶
發布日期:2018-07-24 浏覽次數: 字號:[ 大 中 小 ]

      紅茶,是一種形成了世界性茶文化類。在國外茶葉市場上,主流是原味紅茶及風味紅茶。在國內,近年來紅茶市場也日漸紅火,消費者的接受度越來越高,産品名目越來越多。許多原來擅長做其他茶類的廠家和作坊也紛紛投産或轉産紅茶。一時間,市場上的紅茶産品又呈現出魚目混珠的亂象。

作爲消費者,我們如何選購好喝而又可以持續消費的紅茶呢?

當然,購買之前要試茶,象鑒賞其他茶類一樣,我們可以看幹茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底(茶渣)。但要注意:每款茶的判斷標准不盡相同。


紅茶的幹茶目測要勻整。無論顔色是褐是黑,茶條是大是小是彎是直,勻整就好。這種勻整也應該體現在葉底上——有的幹茶很整齊,但泡開了以後的葉底很雜亂,大小老嫩顔色混雜,那麽這款茶的品質就要打折扣。很多紅茶制作時經過切碎,所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫(即呈現金色的嫩度高的茶條),跟不同紅茶的原料采摘標准和成品茶定級標准有關,比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品,級別越高幹茶中的金毫比例就越高。而正山小紅紅茶或祁紅工夫,不論貴賤,幹茶中都不會有金毫。

看完幹茶後,應該采用標准流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡,第一泡浸泡30秒鍾左右就可以出湯了。出湯後先聞香氣,多數紅茶都是蜜糖甜香,濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、馊味或糊味,香氣就不那麽單純了,也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個時候,我們的鼻子要做的不是享受香味,而是辨別雜味。聞香的同時,可以看一下紅茶的湯色——顔色從橙黃到深紅都有可能,但總是以明淨透亮爲佳。


之後,我們開始品茶湯了。這是非常關鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色,對制作者來說還不是那麽難,但既要有香有色,又要湯感甜潤稠滑耐泡,就需要很強的功力了。除了工藝,對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數賣相好、要價高的紅茶,其實在這一項上都不盡如人意。標准沖泡條件下,有的茶湯寡淡無味,有的苦澀不協調,有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶,不管有多大名氣、有什麽故事可講,比如什麽野生啊,量少啊,自己家做的啊等等,都值不了很高的價錢。

總結來說,選購“性價比”高的紅茶可以從以上幾方面來判斷,按重要性從高到低依次是:湯感、香氣、葉底、幹茶、湯色。

當然,最好提前有個心理價位……

 



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